Directamente no aceptar el puesto de trabajo. Pero siempre habrá alguien que lo cogerá por necesidad.
Así que, llamando a inspección de trabajo, sindicalizarse...

Yo siempre sigo la máxima de que si me tratan bien y me valoran ( sueldo decente, buen trato ...etc) yo ayudo en lo que pueda aunque no sea ni tarea( siempre que no se convierta en costumbre claro) pero si no es así hago mi tarea lo mejor que pueda dentro de mi horario y lo demás no es asunto mio

Trabajar bajo mínimos es lo mismo que no cumplir las expectativas, y eso equivale a ser totalmente prescindible. Suerte