Supongo que es por la tradición ya que se supone que en la noche de bodas se "consuma" el matrimonio. Hasta entonces es sólo válido a nivel legal y a ojos de Dios pero no hay un verdadero matrimonio hasta que no se consuma.

Igualmente no eres un asesino hasta que no consumas tu crimen. Se juzga diferente la tentativa de homicidio que el asesinato ya consumado.